Kefalonia, geniş zeytin bahçeleri ve bağlarıyla bereketli ve büyük bir adadır; bu zenginlikten yüksek kaliteli zeytinyağı ve şaraplar üretilir. Lixouri’nin bulunduğu Paliki Yarımadası’nda önemli tarım alanları mevcuttur; yaklaşık 1.200 aile başta koyun ve keçi olmak üzere domuz da yetiştirerek hayvancılıkla geçimini sağlar.
Kefalonia’nın olağanüstü sızma zeytinyağı Korunan Menşe Adı (PDO) statüsüne sahiptir ve “yerel zeytin”, Asprolia, Korfolia, Matolia, Thiako ile Koroneiki gibi çeşitli zeytin türlerinden elde edilir. Peynir yapımının adada köklü bir tarihi vardır. Kefalonia’nın geleneksel peyniri, resmi olarak “Kefalonia’nın fıçıda olgunlaştırılmış peyniri” olarak tanımlanan nefis beyaz fetadır. Koyun ya da keçi sütünden yapılan bu peynir yumuşak ya da sert kıvamda olabilir.
Adanın meşhur baharatlı kefalotyri peyniri de kendine özgü bir lezzettir. Bunların yanı sıra myzithra, manouromyzithra, graviera, prentza (fıçıda kalan feta kırıntıları, zeytinyağı ve kekikten hazırlanan baharatlı bir ezme) ve stouba ya da giza (koyun sütü ile taze keçi sütü karışımından yapılan bir tür kırıntı peyniri) de sayılabilir.
Kefalonia, Ainos Dağı’nda yetişen endemik Kefalonia Göknarı’ndan elde edilen ve kendine has aromasıyla öne çıkan üstün nitelikli köknar balını üretir. Adada ayrıca açık renkli, sıvı kıvamda kekik balı ve çiçek balı da yetiştirilir.
Mutfak Kültürü
Geleneksel Kefalonia yemeklerinin pek çoğu İtalyanca kulağa gelen isimler taşır; bu durum adanın uzun Venedik işgalinin bir yansımasıdır. Bol sarımsak, tarçın tozu, domates sosu, sapsycho (mercanköşk) aromalı otu ve rezene başlıca malzemeler arasında yer alır. Kefalonia pideleri Yunanistan’ın başka hiçbir yerinde eşi bulunmayan bir özgünlüğe sahiptir. Keçi, domuz ya da dana eti, pirinç ve kalın hamurdan yapılan ünlü et böreğinin yanı sıra ahtapot, mürekkepbalığı, tuzlanmış morina, enginar ile ıspanak-peynir böreği gibi çeşitler de mevcuttur.
Yerel “aliada” ya da skordalia (sarımsaklı sos) geleneksel olarak oldukça sert bir lezzete sahiptir; haşlanmış morina suyu ya da ahtapot suyu katılabilir ve kızartılmış morina ya da şarapta marine edilmiş ahtapotla servis edilir. Diğer karakteristik yemekler arasında “Lagoto” (tavşan ya da tavuğun kırmızı sosta pişirilmesiyle yapılan yemek; “Sofigado” ya da bol sarımsaklı beyaz limon soslu “Bianco” adlarıyla da bilinir), kırmızı sarımsaklı soslu tavşan stifado ya da “Sofigado”, “Prokado” (etin içine sarımsak ve karanfil kakılarak kırmızı sosta pişirilen dana eti), “Tsigaridia” (yabani yeşillikler, ıspanak, pazı, bol sarımsak ve sirke ya da domatesle hazırlanan bir yemek), rezene, sarımsak ve pirinçle doldurulmuş enginar ve “Riganada” sayılabilir. Riganada, Giritli dakos’a benzer şekilde ıslatılmış peksimet dilimleri üzerine bol zeytinyağı ve rendelenmiş domates, kekik ile Prentza peyniri serpilerek hazırlanır.
Tatlılar
Kefalonia’nın en tanınan yerel tatlısı, bademden ve şekerden yapılan kırmızı rengiyle göz alıcı mandolestir. Amygdalota (badem kurabiyesi), portakal ve limon kabuğu rendesiyle aromalandırılmış badem ezmesinden yapılır ve üzeri badem dilimleriyle kaplanır. Badem pastası, şerbet emdirilmiş klasik bir tatlıdır. Diğer tatlılar arasında şeker ya da bal ve tarçınla gezdirilen çıtır kızartma hamur, “komfeto” (ayva peltesi) ve “meskola” gibi çeşitlerden oluşan zengin bir kaşık tatlısı seçkisi ile üzeri susam serpilmiş kuru meyveli üzüm şırası muhallebisi mustalevria da yer alır.
Kefalonia Şarapları
Adada üç ayrı Korunan Menşe Adı (PDO) bölgesi belirlenmiştir; bunların en önemlisi adanın ünlü şarabı olan Kefalonia Robola PDO’sudur. Kefalonia, Yunan adaları arasında “Kefalonia Robola” adıyla anılan üstün kaliteli Korunan Menşe Adı bölgesine sahip tek adadır.
Bu özel bölge yalnızca %100 Robola üzümünden kuru şarap üretir ve Ainos Dağı’nın güneybatı eteklerinde yer alır. Kireç taşı bakımından zengin toprak şaraplara belirgin bir mineralli lezzet katarken 800 metreye kadar çıkan yüksek rakımlı bağlar tazelik ve aromatik yoğunluk sağlar. “Robola Kooperatifi” ziyaretçilere açık kendi şarap mahzenini işletmekte olup adada 20’den fazla ziyarete açık şarap mahzeni bulunmaktadır. Robola, Moschato, Vostilidi, Tsaousi, Thiniatiko ve Kefalonia Mavrodaphne şarapları yalnızca Kefalonia’da üretilir.
Diğer iki PDO bölgesi ise Moscato (Kefalonia Moscato PDO) ve Mavrodaphne (Kefalonia Mavrodaphne PDO) üzümlerinden üretilen tatlı şaraplara odaklanmaktadır. Ne var ki Mavrodaphne üzümünden yapılan kuru şaraplar, PDO Mavrodaphne yalnızca tatlı şarapları kapsadığından etiketlerinde Mavrodaphne çeşidini belirtemez. PDO bölgelerinin yanı sıra Ainos Yamaçları, Metaxata ve Mantzavinata Korunan Coğrafi İşaret (PGI) bölgeleri de mevcuttur; bunlar arasında en önemlisi Ainos Yamaçları’dır.